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    德孝中华周刊推荐:一碗面的学问

    时间:2020/3/12 16:55:31

      核心提示: 文/陆锋 那家面馆,若不是熟客,只怕是不会多看一眼。 我常常在门前经过,却是今天才走了进去——友人告诉我,那是她父母经营了多年的面馆。我去时已经过了饭点,但依然有许多唏哩呼噜吃面的客人,手脚利落的服务员忙着翻台——除此之外,与我往日所见面馆,别无二致。 友人的好相貌是朋友圈公认的,此时见了她母亲,...


    /陆锋

     那家面馆,若不是熟客,只怕是不会多看一眼。

     我常常在门前经过,却是今天才走了进去——友人告诉我,那是她父母经营了多年的面馆。我去时已经过了饭点,但依然有许多唏哩呼噜吃面的客人,手脚利落的服务员忙着翻台——除此之外,与我往日所见面馆,别无二致。

     友人的好相貌是朋友圈公认的,此时见了她母亲,才懂得女人更深层次的美果然是要经历了岁月的磨砺才会展现。友人站在她母亲身旁,往日里鲜嫩得可以掐出水来的美貌就不够看了,就像是小茉莉开在了牡丹旁,依然有清香,却黯淡无光。

     我胡思乱想了片刻,一碗热气腾腾的面已经好了。青花纹的大海碗,红汤,面条整齐码在其中,像美人头上才梳拢好的发髻,一根不乱。

     老板娘的声音清脆爽朗:“陆老师加点什么浇头啊?”她手握大勺,时刻准备着对面前那一排散发着香气的浇头下手。

     无需大脑下达指令,我的手指已经有了条件反射——

     嗯,肥肠得来点儿,你看这个肥肠,诱人!

     嗯,豆芽得来点儿,你看这个豆芽,诱人!

     嗯,雪菜肉丝得来点儿,不用看了,诱人!

     满满当当一碗面,捧着就觉得开心极了。

     梁实秋先生曾说:“其实面条本身无味,全凭调配得宜。”一碗面,看似平平无奇,却是需要极厚的内功。如果不是友人,我大概是没有缘分吃上这一口绝佳的无锡老味道的。

     面条入口后的新鲜感让我多日闭门不出的郁闷一扫而空。

     是的,新鲜感!面条的制作离不开碱,碱大碱小,面条的口感相差甚远。这一口面条,恰到好处。

     汤料也调得好,友人说是她爸爸试验了一年多才确定下来的独门秘方。

     友人知我嗜辣,建议我试一试桌上的辣酱,那是她妈妈亲自熬煮的。我这人挑嘴,总觉得老干妈差了点味儿,沙县小吃的辣酱太咸,辣酱里带了麻椒的又不行。拿筷子沾了一些舔了一舔,直白、酣畅的辣味直击心脏——确认过味道,是我喜欢的辣酱。

    “一碗好吃的面,需要口感上佳的面条、叔叔的秘制汤料、阿姨的辣酱。”扎扎实实一碗面,我吃得肚子溜圆。

     友人笑着说:“我爸说了,对水的把握很重要,如果水多了,面条口感就淡了;如果水多了,面条就黏在一起了。我爸下的每一碗面,吃完后基本上汤和原来一样,就是通过对水量的控制抓住了面条的最好的口感。”

     我忍不住竖起大拇指——小小一碗面,满满都是学问。

     不过,阿姨却是笑了:“最重要的是要用心。凡事啊,就怕用心。”

     俗话说,世上无难事,只怕有心人。凡事若是肯用心,哪里还会觉得难?就好像这一碗面一样,因为做的人用了心,吃的人便觉得开心极了。

     世间之事,无不如此。

     世界之事,皆当用心! 

    作者:陆锋 录入:hebeiczhou 来源:百姓中国周刊
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