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    德孝中华周刊推荐:寻味记

    时间:2020/5/22 9:41:29

      核心提示: 文/陆锋 南方,饮食多清淡,口味偏甜。偏,我是一个无辣不欢的人。 中国有粤、川、鲁、淮扬、浙、闵、湘、徽八大菜系,其中川菜和湘菜,便是离不得辣椒的。据说辣椒的原产地是在南美洲,明代才随西班牙人传进中国。对此,我很是费解,辣椒入菜最优秀的只怕就是中国了,辣椒怎么还是一个舶来品呢? 翻阅许多书籍,倒是...


    /陆锋

     南方,饮食多清淡,口味偏甜。偏,我是一个无辣不欢的人。

     中国有粤、川、鲁、淮扬、浙、闵、湘、徽八大菜系,其中川菜和湘菜,便是离不得辣椒的。据说辣椒的原产地是在南美洲,明代才随西班牙人传进中国。对此,我很是费解,辣椒入菜最优秀的只怕就是中国了,辣椒怎么还是一个舶来品呢?

     翻阅许多书籍,倒是探寻到一些痕迹。

    《思州府志》中提过一笔,“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。以辣椒代替盐巴。

     这书是康熙时期编纂的。而在乾隆时期,许多书籍中也有关于辣椒的记录。

     后来,看过一名食家对此的分析:辣椒若是舶来品,那必然是比盐巴还珍贵,古人怎么会用昂贵的辣椒来代替盐巴呢?又说,云贵高原,山地多,农田少,经济不发达,种植粮食最为紧要。辣椒作为舶来品,是如何在短时间内大量种植于云贵高原?

     只能推测,云贵地区,本就有辣椒,只是品相有差异,古人不识罢了!

     辣椒,品相有差异。入菜,口味便也有了差异。纯辣、酸辣、麻辣、甜辣……有的辣且香,有的辣且酸,有的辣且咸,有的辣且甜,不一而足。

     各地区人们对辣的喜好程度也不同。

     徐心畲在《蜀游闻见录》中有记载:川人食椒,须择其极辣者,且每饭每才,非辣不可。

     我读至此处,抿唇一笑,倒是想起了一句俗话:湖南人不怕辣,湖北人不辣怕,四川人辣不怕,而贵州人则是怕不辣。

     说来说去,自古以来,吃辣这事就是湖南人、湖北人、四川人、贵州人一马当先的。倒是与徐珂《清稗类钞》中的记载不谋而合了——滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。无椒芥不下箸也,汤则多有之。

     你看,清末时云贵川两湖的人已经喜好辣椒入食,连汤里也是要放一些辣椒的。

     辣,好吃,诱人。

     一口火辣入口,热辣点燃全身,额头、鼻尖全透着亮晶晶的汗,一股子彻头彻脑的舒爽瞬间蔓延全身,筋骨皮无不长出一口气,慨叹一个“爽”字!

    作者:陆锋 录入:hebeiczhou 来源:百姓中国周刊
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