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    德孝中华周刊推荐:排行老四,不香吗?

    时间:2020/6/5 16:35:09

      核心提示: 醇秀才在家排行老四,乳名四宝,芳名小四。因为性格顽皮,放荡不羁,村里人叫四触宝(肥东方言意思是惹是生非)。所以对四是情有独钟,十分喜爱。 而在酿酒中,对四轮次酒也是宠爱有加,一往情深。 第四轮次·好比醇秀才在家排行老四一样。下辅弟弟,上衔哥哥,承上启下,位置显赫,十分重要。第四轮次酒是酱香...


      醇秀才在家排行老四,乳名四宝,芳名小四。因为性格顽皮,放荡不羁,村里人叫四触宝(肥东方言意思是惹是生非)。所以对四是情有独钟,十分喜爱。

     德孝中华周刊推荐:排行老四,不香吗?

      而在酿酒中,对四轮次酒也是宠爱有加,一往情深。

      第四轮次·好比醇秀才在家排行老四一样。下辅弟弟,上衔哥哥,承上启下,位置显赫,十分重要。第四轮次酒是酱香基酒中非常重要的一个环节。

      醇秀才自评:干净透明,好似清泉;酱味协调,醇厚绵长。

     德孝中华周刊推荐:排行老四,不香吗?

      酒精度数:基本达到53度。

      香味:果香十足,醇香迷人。

      疫情好转,春已去,迎夏到。地球还是有条不紊的公转着。

      人间四月芳菲尽,却道西瓜上市时。

      忙碌的醇秀才和其他平凡的人一样,在季节的更替里,开心的喝上一小口,也在忧伤的拔去鬓发上的白霜。

      大娄山下的茅台小镇进入了漫长而又沉闷的桑拿天。

      各家酒厂灯火通明,酒贩子们,涨红了脸鼓着腮帮在拼命吆喝着……好一副茅台盛世图。

    “时也,命也。”,夏天到来,也是习家大院酱酒生产的黄金时间——第四轮次取酒时间到了。进入第四轮次取酒,已经经历了六次蒸煮五次发酵。

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      酿酒车间里,酿酒汉子们唱着酿酒曲,开开心心动起来,掏糟上甑开蒸,好一派忙碌的景象。老练的师傅把封窖泥切成小块小心取出,将粘在泥块上的粮醅剔干净。三轮次糟醅经过约30天的窖池阴发酵后,基本成熟,此时师傅们便将其抓取出来,进入下一个高温馏酒环节。

      第四轮次酒是酱香型白酒最好的一个轮次了,产量占单次投料总产量的20-30%,是产量最多的一个轮次,也是我们所尝到酱酒醇甜味的主要贡献力量。

      这一轮次的酒被称为大回酒,无色透明、无悬浮物,酱香味突出,酸甜苦咸鲜全面,后味绵长、甜香,度数在52.5度左右。宛如我们最当年的岁月,有情有义有故事,面对子女成长,父母衰老,明白四十不惑之义,满是岁月质感。

      摘酒完成后,甑上的糟醅将被取出来,滚烫的醅子摊凉50分钟(用工具翻三次)后,和上磨碎的大曲搅拌均匀再收堆进行阳发酵,6-10天再放入窖池发酵,为下一轮次的发酵作好准备。

     德孝中华周刊推荐:排行老四,不香吗?

      而馏出的液体,也就是我们的第四轮次的酒入库储存三年以上,经过勾调大师的无双妙手与另外六个轮次完美组合,成一杯完整的酱香酒,酸变成爽,苦变成厚,甜在恰好,辣在巧妙,还有不易感知的咸味、鲜味。

     德孝中华周刊推荐:排行老四,不香吗?

      每一杯习家大院酒就是是这样酿成的,每一杯正宗大曲酱香型白酒都是这个样子。炎炎夏日已经到来,酱香白酒的醇香代替啤酒来安抚夏季燥热的心灵,为浮躁的心绪撑起一片宁静,领略多年历久生香的微醺精髓。

    作者:李劲松 录入:hebeiczhou 来源:习家大院微信公众号
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