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    河南周口:香飘万里黑麦酒 藏粮于技生深加工

    时间:2020/6/12 9:25:13

      核心提示: 《百姓中国周刊》河南周口讯(通讯员尹程起)中原大地,沃野千里,这里是一片神奇的土地,据我国著名地质学家李四光考证:五亿七千万年前,在中国境内大部分都是海洋的情况下,就出现了宛丘古陆。在诗经“宛丘”篇中就出现了“子之汤兮,宛丘之上兮。洵有情兮,而无望兮。……”的记载,这里是伏羲故都,神农氏在这里种五...


    百姓中国周刊》河南周口讯(通讯员 尹程起)中原大地,沃野千里,这里是一片神奇的土地,据我国著名地质学家李四光考证:五亿七千万年前,在中国境内大部分都是海洋的情况下,就出现了 宛丘古陆。在诗经“宛丘”篇中就出现了“子之汤兮,宛丘之上兮。洵有情兮,而无望兮。……”的记载,这里是伏羲故都,神农氏在这里种五谷,开创了华夏农耕文明的先河。

    河南周口:香飘万里黑麦酒 藏粮于技生深加工      

     五千年的悠久历史,孕育出了神奇的植物:黑小麦,黑小麦又名周黑麦,老百姓亲切的称他为“益寿麦”,这种粮食作物营养丰富,黑小麦自古有之,而在古时多用于喂牲口,那时候家里的一头牲口可以说是一个家庭的命脉,喂食黑小麦的牲口补肾壮骨润毛发所以力气大、不生病。新中国成立后,一些科研机构通过选择育种、杂交等技术手段,培育出了高筋、更加富硒的营养更为丰富的黑小麦品种。众所周知,黑色作物产品因含有黑色素,具高营养、高滋补、高免疫之功能而更受老百姓的欢迎。

      在远古时代称“娲城”而如今河南省周口市西华县,见到被大家称为“酿酒经哥”的河南省宛丘酒业有限公司董事长经文杰,他滔滔不绝的聊起了黑小麦的种种好处,富锌、富硒、抗三高、抗疲劳、抗衰老、富含益生元和膳食纤维等。他说这么好的优质食材,我一定要通过我们的努力把他推向老百姓的餐桌,让更多的人了解并真真正正的受益。

    河南周口:香飘万里黑麦酒 藏粮于技生深加工

      小麦家庭中的黑小麦,它的模空出世,在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风景线。黑小麦的开发利用,使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿,增添了新希望,

      注入了更大的活力。黑小麦不仅具有高产、抗病害能力强的特点,而且蛋白质含量在20%左右,与普通小麦比,蛋白质和氨基酸更高,氨基酸中赖氨酸的含量是普通小麦的1.5;钙、铁、磷和硒的含量也比普通小麦高,特别是硒的含量是普通小麦的2倍,黑小麦不同于普通小麦,属优质专用型小麦,籽粒硬质,长圆形,黑色或黑紫色,营养丰富,且加工性能优良。祖国医学认为黑色食品补肾,肾为“先天之本”,“生命之源”。所以黑色食品有固本扶正,延缓衰老,强身健体的功能,因此黑小麦作为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型食品加工原料,其开发前景广阔。为延伸黑小麦产业链,进行产品深加工(如黑麦片、黑麦粉、黑麦挂面、黑麦面包、黑麦麦芽、黑麦啤酒等),提高经济效益,农场对黑小麦深加工进行招商。黑小麦酒中的矿物质有利于控制血压,减少患心脑血管疾病的风险和预防动脉硬化作用。

      经检测证明:黑小麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦。

      作为中原粮仓的重要组成部分,周口粮食常年产量占河南省的七分之一2020年,周口小麦播种面积992.5万亩。其中,河南省宛丘酒业有限公司和西华县娲城酿造厂、西华县喜俊喜家庭农场、沈丘巨龙农业合作社、商水黑色农庄等企业建立起了密切的合作和联系,在西华、沈丘、商水等地种植了黑小麦三千多亩,采取交叉持股、投资、协议,公司加农户等方式,推广了优质、高产、高营养的黑小麦品种。

      他还谈起,说起小麦,很多人都想到了面粉、馒头、面条,其实,这是最根本最基础的农产品加工方式,而真正能将黑小麦产品的优势体现出来的方式在那里呢?

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      说到这里,经文杰拿出来了“非物质文化遗产”保护项目的牌匾,他说,我和爱人胡雅星是胡氏麦酒技艺的第八代非遗传承人,我们两个人最大的梦想,就是通过我们这一代人的努力,把黑小麦这个产品在市场中推广开来,把黑小麦的优点通过发酵集中,使咱们的黑小麦酒产品能够成为我们河南的地域名片。

      一说起黑小麦酒,经文杰就滔滔不绝起来,他说我们的黑小麦酒是非物质文化遗产技艺制作,我爱人胡雅星家做酒已经是有了200多年的历史了,她们家自清朝来都是中医世家,黑小麦酒的制作,自始至终都是围绕着“药食同源”这个古中医理论来进行的。首先,将黑小麦放入蒸锅进行蒸馏,粮食在蒸锅要均匀铺开,这需要一定的技术含量金和熟练度,需要技术熟练、作业丰富的酿酒工人来操作。其次,将蒸锅中蒸煮糊化好等待发酵的酒糟,加入曲面进行搅拌,直至搅拌均匀并摊凉,等待其冷却到一定温度。蒸煮糊化好等待发酵的酒糟,酿酒师凭借经验用手感觉酒糟的温度以及湿度是否适合入酒窖发酵,之后装车入酒窖进行发酵。然后,在经过60-180天的发酵之后,把发酵好的酒精挖出,等待蒸酒。最后,将蒸馏出的酒进行分段取酒,装入不同容器中入坛存储,一般存储时间为两年或者更久来进行陈化,然后才能出售给各位酒友。细密均匀的酒花犹如珍珠般玲珑剔透;悠长笔直的酒线是岁月赋予的悠扬旋律;生活让人渐渐没了脾气,差点忘了坦荡人生的快意还有好酒。

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      通过在酒曲中添加陈皮、肉桂、山楂、枸杞、茯苓等十六味既是食物又是药物的药材,使酒曲在培养益生菌的过程中有选择的发酵产生更为优质的益生菌,更是通过传统技艺固态发酵进行酿造,在酿造蒸馏结束后进行封坛贮存。而黑小麦酒的精髓则是在陈放多年以后,在酒中加入炒香的黑小麦进行提取浸泡,一则炒香的黑小麦产生了酥松的解构,可以将酒中的大分子解构、重金属等进行吸附,二则通过浸泡提取,黑小麦中的很多营养和香味都融入酒中。

      经过浸泡提取,澄清过滤,勾调,品评,根据等级选择相应包装进行罐装,经化验合格,黑小麦酒就可达到更加健康饮酒的目的。经文杰的爱人胡雅星更是通过查阅资料,学习了现代化检验技术,考取了化验员资格证,亲自把关每一关键点,使产品质量数字化、规范化。

      目前,经文杰所创办的河南省宛丘酒业有限公司,已向市场投入的娲城黑小麦口杯酒、娲城荞麦酒、娲城贡酒、娲城珍酒、娲城原浆酒等一系列产品,其酒质闻香馥郁,入口绵柔,回味甘甜,细腻悠长,醉后不头疼,醒酒快。深得大家赞赏。

      而通过对“药食同源”古中医理论和现代成分营养学的的进一步学习印证中,河南省宛丘酒业有限公司的黑小麦酒产品品质得到了更进一步的提升,也获得了消费者的更高赞誉。黑小麦白酒,酿制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。黑小麦酒中还含发酵原料黑小麦所保留和继承下来的有机硒可溶性纤维素。这些物质,有广泛的生物和药理作用,具有显著的抗氧化、清除自由基、抗癌、抗突变作用,可以抑制肿瘤的形成,预防多种疾病的发生。原料货真价实,工艺传承经典,选用真正黑小麦为原料,半年发酵,2年陈化,我以我心换朋友,你不来试试?

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      经文杰谈到,在古代人们没有现代的科学知识,而那时候人们对世界的认知是通过实践科学进行系统论证的,虽然不知道黑小麦的具体营养成分,而通过大量的实践,人们早在黄帝内经中就明确了“五行有五色,五脏有五行,五色入五脏,五行者金木水火土,对应五色白青黑红黄,对应五脏肺肝肾心脾”的说法,黑色食物补肾是中医理论的具体实践之一。而现代的成分营养学中更是对黑小麦中富含的花青素、硒元素、锌元素、多种氨基酸等微量元素更是体现出了世界卫生组织对健康生活的建议:合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡不谋而和。

     但是,黑小麦酒虽然好,但是仍然不建议贪杯酗酒。因为古人说过“酒为百药之长”,但是哪怕再好的酒,酗酒仍然是对健康是有害的。所以建议大家“健康饮酒、适量饮酒、戒烟限酒”。黑小麦问世后,因其含有的高质营养倍受青睐。黑小麦白酒更是融入了黑小麦的优良品质。让人们在饮酒的同时,更吸收了黑小麦的营养。

     营养在酒,幸福在口。以黑小麦酿成的酒中含有多种氨基酸,氨基酸总含量高达 7600mg/L以上。氨基酸对酒体风味特征的形成起到了重要作用,黑小麦酒中氨基酸含量较高,所以它本身的甜、香、醇、鲜保证了黑小麦酒绵甜净爽的口感。使之呈现出酒质醇厚、浓郁甜香的独特风格和味道。

     说到最后,经文杰又一次谈起了黑小麦产业。他说,黑小麦能给农民带来收益,能给企业带来效益,能给消费者带来健康。

     河南的农产品加工业营业收入8年来平均增速在11.39%以上,高出全省工业平均增速0.72个百分点,成为全省两个超万亿元的产业之一,是第一大支柱产业。河南省规模以上农产品加工企业7250家,农产品加工业营业收入总额居全国第二位。食品加工业向高端化、绿色化、智能化发展,跻身超万亿元产业,正在助力河南从“大粮仓”向“大厨房”“大餐桌”转变。全国1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺均产自河南,三全、思念、大程、白象等一大批粮油产品叫响全国。

     习近平总书记多次赴河南视察指导农业生产,强调粮食生产这个优势、这张“王牌”任何时刻都不能丢。河南省人民牢记总书记的殷殷嘱托,始终把粮食生产摆在各项工作的重中之重的位置,努力让中国人的饭碗装上更多优质的河南粮。河南人民积极的响应党和国家的号召推进“藏粮于地,藏粮于技”,不断优化调整农业结构,让中国人民的饭碗装上更多优质的河南粮。河南省宛丘酒业有限公司把黑小麦酿成杯中酒,在扶贫和带领农民创收中体现黑小麦深加工的价值。三千亩黑小麦,通过农民种植,合作社收购,酒厂酿制,经销商销售,带动了几百人上千人的收入增加,解决了十几户贫困家庭的脱贫致富,更是给无数的家庭带来了健康的生活,这中间的社会效益,经济效益,可能真的无法计算。黑小麦亩产一般在400公斤上下,在管理好的情况下亩产可达500公斤以上,按良种出售,亩收入可达4000-5000元,深加工产生的价值更高。

    作者:尹程起 录入:hebeiczhou 来源:百姓中国周刊
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