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    德孝中华周刊文摘:变着法子吃红薯

    时间:2019/8/22 9:33:17

      核心提示: 文/东来顺 在我童年时代的食物里,红薯占了很大的份额,特别是春天青黄不接的时候尤为珍贵。那时候,无论男女老少,肚子里油水奇缺,个个饭量极大,就需要用红薯这种高淀粉的食物来填充。红薯在那个年代真是功德无量。为了让红薯吃得美味吃得长久,人们就变着法子做着有关红薯的各种食品,我记忆中大概有五六种吃法。 ...

    /东来顺

    在我童年时代的食物里,红薯占了很大的份额,特别是春天青黄不接的时候尤为珍贵。那时候,无论男女老少,肚子里油水奇缺,个个饭量极大,就需要用红薯这种高淀粉的食物来填充。红薯在那个年代真是功德无量。为了让红薯吃得美味吃得长久,人们就变着法子做着有关红薯的各种食品,我记忆中大概有五六种吃法。

    红薯刚从地里挖出来,就可以生吃,但吃过量了胃里就难受,因此一般会煮熟了吃。最简单的吃法就是把红薯切成块,放入锅里跟玉米粉煮成粥或饭,成年人能吃两三大碗,我们小孩吃上一碗也未见得吃饱。到了冬天,家家户户把红薯放在外面窗台上,白天太阳晒,晚上零度以下冻上几天,最好是霜打几个晚上,这样的温差产生的糖分很高。煮上一锅这样的红薯,吃起来甜得赛过糖精,尤其是微焦的红薯,远远地就能闻到香味。

    红薯最精细的吃法是炒红薯干。首先要把红薯切成片或条;第二步是放在烧开的水里烫,这个火候要掌握好,时间长了就煮烂了,没有韧劲,时间短了红薯没熟,将来吃起来硬梆梆的不好消化;第三步是把烫好的红薯放在太阳底下晒,如果老天帮忙,晒三四个晴天就可以了,要是老天作对,几个雨天后,烫过的红薯就会发霉,前功尽弃不算;第四步是把晒干的红薯片红薯条放在大铁锅里炒,为了防止炒焦,往往在锅里放些沙子,炒出来的红薯呈金黄色,香味扑鼻。记得父亲去上海亲戚家里的时候,母亲总要炒上一布袋红薯干,这也是我们家里唯一能拿得出手的礼物。

    红薯的最费时吃法是蒸红薯馒头。首先要把红薯切成片晒干,然后磨成粉,跟面粉和在一起发酵,在笼屉里蒸成长条形的馒头,把馒头切成片在太阳下晒干。这种馒头干硬得牙齿咬不动,吃的时候一般要在锅里蒸上半小时。虽然这种吃法费时又不可口,但不易消化,非常耐饥,成为挑担男劳力的首选食品。

    红薯最香的吃法是烤红薯。刚煮完饭,把红薯埋在灶膛里的草木灰之中,利用余热烤熟,拿早了则不熟,拿晚了变成一堆黑炭,所以时间掌握得要恰当,这要经过多次试验,才能把握得恰到好处。草木灰中烤出的红薯很香,现在街头卖的烤红薯是煤炭里出来,跟它不能比。

    红薯成为人们心目中的香饽饽,许多家庭在没粮的时候,就摘些大蒜叶子跟红薯一起烧汤吃,一连吃上多日,身体也无大碍。

    在我的家族里,活到80岁以上的老人比比皆是,最高的是爷爷,活到100岁,他们这些老人平时没有什么保健品营养品,也从未见过什么延年益寿的滋补品,在地里辛勤劳作,在家里吃着家常便饭,几乎是他们生活的全部内容。我想他们的长寿,或许得益于常年劳作和当年的红薯。

    作者:东来顺 录入:hebeiczhou 来源:百姓中国周刊
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